[Ẩm thực] Ẩm thực Nhật Bản hiện đại: Những cái tan nhẹ trên đầu lưỡi

Khi nhắc đến Nhật Bản, ngoài nền công nghiệp Anime/ Manga phát triển, người ta còn nhớ đến nền ẩm thực vô cùng phong phú. Từ những món ăn truyền thống, người Nhật đã sáng tạo, nâng định nghĩa về ẩm thực lên một tầm cao mới. Chúng ta hãy cùng đồng hành khám phá và lý giải điều gì đã giúp cho nên ẩm thực này lại nổi tiếng và phong phú đến như vậy qua series Ẩm thực Nhật Bản hiện đại.

Thưởng thức hải sản sống chính là một nét rất độc đáo ở ẩm thực Nhật Bản, sự tươi mới của nguyên liệu đã góp phần làm nên thành công cúa nét độc đáo này. Nguyên liệu càng tươi, càng dễ dàng chạm tới khẩu vị người ăn, những cảm nhận đầu tiên trên mặt lưỡi luôn để lại một xúc cảm khó quên của chúng ta về món ăn đó. Và chắc chắn những “cái tan” sau đây sẽ mang lại cho mỗi người một cái nhìn rất riêng về ẩm thực Nhật Bản.

  • Maguro Sashimi:

Sashimi cá ngừ được chia làm ba loại với akami là phần chỉ riêng thịt nạc cá, tiếp đến là phần toro được chia tiếp ra làm hai loại: chutoro otoro được lấy từ bụng cá với những sọc mỡ ngang rất dễ nhận biết. Khác với chutoro, otoro, hay còn gọi là lườn cá, có nhiều mỡ nhất và cũng là phần giá trị nhất của cá. Điều đặc biệt về miếng otoro chính là, lườn cá giống như một viên kẹo bơ béo ngậy, chỉ cần khẽ chạm vào đầu lưỡi sẽ tan ra, tạo một sự cảm giác đê mê khó tả.

tuna maguro sashimi
Maguro sashimi – cá ngừ

Tuy cảm nhận của mỗi người khi thưởng thức otoro lại rất khác nhau,  nhưng họ đều công nhận một điều là otoro có một vị béo chết người, dễ gây nghiện. Không dừng ở đó, sau khi tan, otoro sẽ lưu lại chút béo nhè nhẹ trong vòm miệng, vậy nên, khi ấy hãy uống một ly daiginjo sake, để chút béo ấy quyện cùng độ chua nhẹ của cồn sẽ tạo nên một dư âm khó quên cho món ăn độc đáo này.

  • Buri Sashimi:

Điều đặc biệt của buri là đây là loại hải sản theo mùa. Khác với cá cam con được bắt vào mùa hè gọi là hamachi, buri hay còn gọi là cá cam trưởng thành được bắt vào mùa Đông. Với một miếng sushi buri chạm trên đầu lưỡi bạn có cảm giác mình như nếm được cả gió biển và khi bắt đầu thưởng thức thì bạn đã ở biển mất rồi. Hương vị ngọt đặc trưng của biển cùng với kết cấu chắc thịt đã tạo nên một sự tinh tế nhưng lại rất đậm vị cho món ăn này.

yellow tail buri sashimi
Buri sashimi – Sashimi cá cam

  • Kinmedai Sashimi:

Kinmedai – cá hồng, tuy không được nổi tiếng lắm trong gia đình sushi nhưng đây lại là một món ăn rất độc đáo về hương vị. 

kinmedai sashimi
Kinmedai sashimi – sashimi cá hồng

Trong ẩm thực Nhật Bản truyền thống, sushi kinmedai chỉ đơn giản là ăn sống. Nhưng trong ẩm thực hiện đại, một lát sashimi kinmedai ngon khi đủ ba thành phần da, mỡ và thịt, sau đó dùng bình phun làm cháy xém mặt da để tạo đồ giòn rồi đặt lên đó một miếng ớt Nhật. Sự cải tiến này khiến cho hương vị của sushi kinmedai đã thật sự tỏa sáng, đầu tiên bạn sẽ cảm thấy độ giòn của da cá rồi sự áp đảo của mỡ cá bị ức chế bởi sự cay nồng của ớt. Đó là một sự phối hợp hòa quyện của cái mềm mềm của thịt và độ giòn của da, độ béo béo trong mỡ tan dần trong cái nóng của ớt. Không một từ ngữ nào có thể miêu tả được sự hài hòa, hoàn hảo trong từng miếng kinmedai.

  • Sashimi Anago:

Khác với sashimi cá hồi (thường phần mỡ nhiều – otoro, được ưa chuộng hơn), khi chọn lươn để làm sashimi, anago (lươn biển, ít mỡ) lại được ưa chuộng hơn unagi (lươn nước ngọt, nhiều mỡ).

anago sashimi
Anago sashimi – Sashimi lươn

Tuy ít mỡ hơn nhưng chính cái ít mỡ ấy lại tạo một nét rất riêng cho món ăn. Khác với vẻ bề ngoài trông có vẻ rất dai nhưng khi cắn vào lại là một sự bất ngờ và hứng thú về sự mềm ngọt mà sashimi anago mang lại. Và một cái bang, bạn lại ở ngoài biển.

  • Hotate Sashimi

Điểm đặc biệt của sashimi hotate (sò điệp) đó chính là chất thịt mọng nước mềm mại khi ăn.

hotate sashimi
Hotate sashimi – Sashimi sò điệp

Nếu sashimi hotate kết hợp cùng dầu nấm cục thì lại tạo nên sự thanh nhẹ, thoang thoảng và tinh tế trên đầu lưỡi đem lại một cảm giác thăng hoa khó tả. Sự kết hợp giữa Đông và Tây, một bản hòa âm của cái thơm tỏi thoang thoảng của dầu nấm và ngọt mịn gần như kem của sò điệp đã tạo nên một kiệt tác nghệ thuật khiến cho mỗi vị giác đều phải rung động. Hay đơn giản hơn là chỉ với một lát chanh vắt lên miếng sashimi là cũng đã đủ để tạo điểm nhấn trong hương vị rồi.


Chính những cái tan nhẹ nhàng mà tinh tế này đã góp phần tạo nên nét rất riêng cho nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản. Mỗi món ăn, mỗi cái chạm lưỡi là một sự thỏa mãn, là một tác phẩm nghệ thuật có sức hấp dẫn kỳ lạ mà người ta cứ muốn mãi thưởng thức không thôi.

Comments (0)

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Takoyaki

Copyright 2015 Fuel Themes. All RIGHTS RESERVED.